Schinken in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Eier und Milch mit einem Schneebesen verquirlen Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Schinkenwürfel unter die Eier rühren.
Bauernbrot in große Würfel (ä ca. 2 x 2 cm) schneiden. 2 EL Fett in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel im heißen Fett unter Wenden knusprig braten. Brotwürfel auf 4 Teller verteilen und abkühlen lassen.
1-2 El Fett in der Pfanne erhitzen. Gefrorene Erbsen in die Pfanne geben und unter Wenden ca 2 Minuten dünsten. Eier-Milch in die Pfanne gießen und bei schwacher Hitze stocken lassen. Dabei das gestockte Ei vom Rand aus mit einem Pfannenwender vom Pfannenboden lösen und zusammenschieben.
Rührei auf die Brotcroûtons auf den Tellern verteilen. Mit den Schnittlauchröllchen bestreuen. Sofort servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min Pro Portion: ca. 370 kcal E 20 g, F 20 g, KH 27 g
