Schinken in kleine Würfel schneiden. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Blumenkohl putzen. Röschen vom Stiel schneiden, je nach Größe evtl. halbieren und in kochendem Salzwasser 4-6 Minuten kochen. Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Blumenkohl abgießen und abschrecken. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.
Inzwischen Butter in einem Topf schmelzen. Curry, bis auf etwas zum Bestreuen, und Mehl zugeben. Unter Rühren kurz anschwitzen. Brühe und Sahne unter Rühren zugießen. Möhren zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Blumenkohl, Erbsen und Schinken zugeben und alles Weitere ca. 3 Minuten köcheln. Ragout mit Salz, Pfeffer und Curry abchmecken. Reis abgießen. Zusammen mit dem Ragout in Schüsseln anrichten und mit Nüssen bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Min. Pro Portion: ca. 600 kcal E 20 g, F 26 g, KH 72 g
