Kartoffeln waschen, in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken, kurz abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. 6 EL Öl erhitzen, Zwiebel darin andünsten. 250 ml Wasser und Essig zugießen, aufkochen. Mit Brühe, Salz und Pfeffer würzen. Brühe über die Kartoffeln gießen.
Brezeln im Universal-Zerkleiner fein zerbröstel, in einen tiefen Teller geben. Eier in einem weiteren Teller verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Filets waschen. Jedes Filet waagerecht halbieren und in große Stücke schneiden. Stücke erst in Ei und dann in den Brezelbröseln wenden.
4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Nuggets darin in 2 Portionen unter Wenden je 5-6 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, warm stellen. Radieschen putzen, waschen und in Stifte schneiden. Kresse vom Beet schneiden. Kresse und Radieschen unter die Kartoffeln mischen. Salat abschmecken, mit Hähnchen-Nuggets servieren.
zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Wartezeit: ca 1 Std. Pro Portion: ca. 700 kcal E 46 g, F 31 g, KH 57 g
