Mehl, Eier, 1 Prise Salz und 250 ml Wasser mit einem Holzlöffel ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Teig ca. 10 Minuten quellen lassen.
Reichlich Wasser mit 1 TL Salz in einem großen Topf aufkochen. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse in das Wasser drücken. Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Geschirrtuch gut abtropfen lassen.
Äpfel waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in Spalten schneiden. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Apfelspalten darin ca. 5 Minuten dünsten. Zimt und Zucker mischen. Spätzle zu den Äpfeln geben und erwärmen. Mit Zimt-Zucker bestreuen, gut mischen und etwas karamellisieren lassen. Apfelspätzle auf Tellern anrichten. Melisse waschen und fein schneiden. Spätzle mit Melisse bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 630 kcal E 21 g, F 13 g, KH 109 g
