Bohnen putzen, waschen und halbieren oder dritteln. Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen.
Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. 30 g Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin ca. 3 Minuten glasig dünsten. Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Brühe und 250 ml Milch unter Rühren zugießen. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Soße mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Schinken fein würfeln. 200 ml Milch und 50 g Butter erhitzen. Kartoffeln abgießen, Milchmischung zugeben und alles zu Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Bohnen abgießen, abtropfen lassen und in die Soße geben. Schinken, bis auf etwas zum Bestreuen, ebenfalls in die Soße geben, abschmecken. Püree und Bohnengemüse auf Tellern anrichten. Mit restlichen Schinkenwürfeln bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 520 kcal E 24 g, F 23 g, KH 51 g
