Erbsen auftauen lassen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Abgießen und kalt abschrecken. Tomaten waschen und 2 Tomaten fein würfeln.
1 Tomate in Spalten schneiden. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Wurstbrät als kleine Klößchen aus der Wurstpelle in die Pfanne drücken und darin unter Wenden 3-4 Minuten goldbraun braten.
Petersilie waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf einige zum Garnieren, grob hacken. Eier und Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
1/2 TL Öl in einer Pfanne (22 cm 0) erhitzen. 1/4 der Eiermischung darin bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 3 Minuten stocken lassen. 1/4 der vorbereiteten Zutaten auf der Masse verteilen. Omeletthälften übereinanderklappen. Omelett weitere ca. 2 Minuten stocken lassen, aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Aus dem restlichen Öl, übriger Eiermischung und vorbereiteten Zutaten 3 weitere Omeletts zubereiten. Omeletts anrichten und mit Tomatenspalten und Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 430 kcal E 25 g, F 25 g, KH 25 g
