1 mittelgroße Zwiebel
2 mittelgroße Paprikaschoten (z.B. gelbe)
2 EL Öl
1 EL Tomatenmark
Salz, weißer Pfeffer
Edeisüß-Paprika
1 Packung stückige Tomaten (500 g)
1 TL Gemüsebrühe (instant)
200 g Bandnudeln
1/2 mitteigroße Saiatgurke
3-4 mittelgroße Tomaten
250 g Mozzarella
1 Prise Zucker
etwas Basilikum

Zwiebel schälen, würfeln. Paprika putzen, waschen. Evtl. 4 Krebse oder Fische ausstechen. Rest Paprika würfeln. Öl erhitzen. Zwiebel und Paprikawürfel darin andünsten. Tomatenmark einrühren, anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Stückige Tomaten und 150 ml Wasser zugießen. Aufkochen. Brühe einrühren, ca 10 Minuten köcheln lassen.

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Abtropfen lassen. Gurke putzen, waschen, evtl. schälen. Tomaten waschen. Gurke, Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden.

Tomatensoße abschmecken. Mit Nudeln mischen, erhitzen. Gurken-, Tomaten- und Mozzarellascheiben abwechselnd zu vier Leuchttürmen zusammensetzen. Dabei mit Salz und Pfeffer bestreuen. Basilikum waschen, Blättchen abzupfen. Alles anrichten. Mit Basilikum und Paprikafiguren garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 430 kcal E 22 g, F 17 g, KH 46 g