Milch und Salz in einem Topf aufkochen. Milchreis zufügen, umrühren und aufkochen lassen. Ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt quellen lassen. Kokosmilch unterrühren. Zucker zufügen, nochmals kurz aufkochen.
Limette heiß waschen, Schale abraspeln. Limettensaft auspressen. Mangos schälen, vom Stein schneiden. 3/4 Fruchtfleisch würfeln. Rest Mangos mit Limettensaft pürieren. Mit Mangowürfeln und Limettenschale mischen. Pistazien hacken. Kokosmilchreis mit Mangokompott anrichten. Mit Pistazien bestreuen.
Tipp:
Mischen Sie geröstete Kokosraspel unter den Milchreis
Zubereitung ca 30 Min, pro Portion ca 690 kcal, E 12 g, F 24 g, KH 194 g
