Zum Backen der Schillerlocken benötigen Sie spezielle tütenartige Metallformen (erhältlich in gutsortierten Haushaltsgeschäften oder Küchenläden). Sie können diese Formen aber auch selbst aus extra starker Alufolie herstellen: Vier Kreise ä 30 cm Durchmesser aus doppelt gelegter Alufolie schneiden (Alufolienreste zum Füllen der geformten Tüten aufbewahren). Die entstandenen acht Kreise zu Halbkreisen falten. Jeweils zu einer spitzen Tüte aufrollen, Enden am Rand etwas umknicken. Tüten mit zerknüllten Alufolienresten füllen, damit sie stabiler sind.
Tiefgefrorene Blätterteigplatten auf bemehlter Arbeitsfläche nach Packungsanweisung auftauen lassen.
Blätterteigplatten aufeinanderlegen und auf gezuckerter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 25 x 35 cm) ausrollen. Mit einem gezackten Teigrädchen oder großen Messer längs acht Teigstreifen (ca. 3 cm breit) ausradeln bzw. -schneiden. Streifen ca. 15 Minuten ruhenlassen.
Schillerlocken-Formen mit kaltem Wasser abspülen. Eigelb und Milch verquirlen. Teigstreifen portionsweise damit bestreichen, von der Spitze aus um die Formen wickeln, leicht andrücken. Dabei müssen die Teigstreifen an einem Längsrand etwas übereinanderliegen.
Umwickelte Schillerlocken-Formen in restlichem Zucker wälzen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf mittlerer Schiene 10-15 Minuten backen (eventuell nach der Hälfte der Backzeit Ränder der Schillerlocken abdecken).
Herausnehmen, Schillerlocken noch heiß vorsichtig von den Formen lösen, dabei leicht drehen. Auskühlen lassen.
Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Erdbeeren waschen, putzen, pürieren. Gelatine auflösen, unterrühren. Kalt stellen, bis das Püree zu gelieren beginnt.
Sahne mit Vanillinzucker und Zucker steif schlagen, unter das Püree heben. Kalt stellen, bis die Erdbeersahne spritzfähig ist. In einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle füllen und die Schillerlocken damit füllen. Zirka 30 Minuten kalt stellen.
