1. 500 g Kuvertüre grob zerschneiden, im Wasserbad oder auf der Automatik-Kochplatte bei schwacher Hitze erwärmen und damit cremig werden lassen. Die Eier mit dem Zimt im heißen Wasserbad schaumig aufschlagen, dann die Kuvertüre und die Mandeln untermischen. Die Masse mit dem Nelkenpulver und Anis abschmecken.
2. Diese Creme abwechselnd mit den Spekulatius in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform schichten und ca. 4 Stunden kalt stellen.
3. Den Kuchen stürzen. Auch die restliche Kuvertüre unter Erwärmen auflösen und den Kuchen damit überziehen. Nochmals bis zum Servieren kalt stellen. Mit einem scharfen Messer in Scheiben geschnitten servieren.
4. Das ist besonders dekorativ und macht besonders Kindern Spaß: Entsprechende, wie Bärentatzen geformee Schablonen ausschneiden, durch die der \"Eisbär\" mit Kakao bestäubt wird.
