Zuerst werden die Tomaten sorgfältig gewaschen und trockengetupft. Dann die Stielansätze mit einem Messer entfernen und den oberen Teil der Früchte abschneiden.
Das Tomatenfruchtfleisch mit einem Teelöffel herausschaben und in eine Schüssel geben. Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und zu kleinen Bröckchen zerpflücken.
Die Zwiebeln schälen und halbieren. Der Länge nach in Streifen, dann quer in feine Würfel schneiden. 2 EL davon beiseite stellen. Den Käse zerbröseln oder in sehr kleine Würfel schneiden.
Den Speck ebenfalls fein würfeln. In einer Pfanne knusprig braten. Die Zwiebelwürfel in heißem Fett andünsten. Das Tomatenfruchtfleisch dazugeben. Bei schwacher Hitze zu einer Sauce einkochen lassen.
Hackfleisch, Ei, zerpflücktes Brötchen, die beiseite gestellten Zwiebelwürfel und die Käsewürfel mit einer Gabel verkneten. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die ausgehöhlten Tomaten mit Fleischmasse füllen. Deckel aufsezten. In eine Auflauform geben und die Speck-Tomaten-Sauce angießen. 30 Min garen. Mit Petersilie bestreut servieren.
