h Für den Teig:
3 Eier
1 Prise Salz
60 g Zucker
3 EL Wasser
90 g Mehl

h Außerdem:
1 TL Zucker

h Für die Creme und die Stacheln:
1/4 l Sahne
1 Vanilleschote
200 g Zartbitter-Schokolade (oder Vollmilch-Schokolade)
50 g USA-Sonnenblumenkerne

h Zum Verzieren:
50 g Sonnenblumenkerne
2 kleine Schokoladentaler für die Augen

h Außerdem benötigst du:
1 Backblech
Backpapier
1 kleine Schüssel
1 große Rührschüssel
1 hoher Rührbecher zum Eischneeschlagen
Handrührgerät mit Quirlen
Teigschaber
Mehlsieb
Küchentuch
2 Topflappen
Pinsel
Papier und Schere
Topf
Küchenbrettchen
Teelöffel
1 kleines Messer
1 Schneebesen
1 große Tortenplatte
1 Eßlöffel

Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen.

Ein Backblech mit Backtrennpapier auslegen, die Eier trennen. Das Ei dazu vorsichtig auf der Tischplatte oder einer Schüssel anschlagen, daß die Eierschale aufreißt. Mit beiden Daumen das Ei an der verletzten Stelle über einer kleinen Schüssel aufknacken und das Eiweiß in die Schüssel laufen lassen. Das Eigelb in einer Eihälfte zurückhalten und ein- oder zweimal von einer Schalenhälfte in die andere gleiten lassen, damit möglichst alles Eiweiß abgetrennt wird. (Einfacher geht es mit einem »Eitrenner\", vielleicht habt ihr ja so eine kleine Hilfe.)

Die Eigelbe in die große Rührschüssel, das Eiweiß in den hohen Rührbechergeben. Das Eiweiß mit dem Salz mit den Quirlen des Handrührgerätes steif schlagen. Etwas weniger als die Hälfte des Zuckers unter den Eischnee rühren. Weiterschlagen, bis der Eischnee ganz steif ist und Spitzen stehen bleiben, wenn du die Quirle heraushebst - aber das Rührgerät bitte vorher abschalten!!

Die Eigelbe mit dem Wasser mit den Quirlen des Handrührgerätes sehr cremig rühren. Während des Rührens nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen. Weiterrühren, bis eine sehr cremige und helle Schaummasse entstanden ist und der Zucker »nicht mehr knirscht\". Den Eischnee auf die Eigelb masse häufen, den Rührbecher mit einem Teigschaber sauber ausschaben.

Das Mehl mit einem Mehlsieb über den Eischnee sieben. Mit dem Teigschaber Schaummasse, Eischnee und Mehl untereinanderheben, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.

Den Teig auf das Backblech mit dem Backpapier geben und gleichmäßig dick aufstreichen. Das Backblech auf die zweite Einschubleiste von unten in den heißen Backofen schieben und den Biskuitteig 10-12 Minuten backen. Ein großes sauberes Küchentuch auf die Arbeitsfläche legen und mit dem Zucker bestreuen. Mit zwei Topflappen das Backblech aus dem Backofen holen und vorsichtig den Biskuit auf das Tuch stürzen. Das Backblech beiseite stellen.

Mit einem Pinsel das Backpapier mit Wasser benetzen und dann das Papier abziehen. Die Teigplatte auskühlen lassen, 4 verschieden große Papierschablonen in der Form eines Igels aus-schneiden, vorne spitz und hinten rund. Die größte Igelform ist 20 cm lang und 12 cm breit, die übrigen sind rundum jeweils 1 cm kleiner.

Die Schablonen auf die Teigplatte legen und die Igel mit einem Messer ausschneiden. Die Biskuitreste im warmen Backofen 20 Minuten trocknen und dann fein zerbröseln.  

Für die Creme die Sahne in einen Topf geben. Die Vanilleschote auf ein Küchenbrettchen legen und mit einem Teelöffel fest darauf herumklopfen. Dann die Schote vorsichtig mit einem Messer aufschlitzen, aufklappen und das Vanillemark mit dem Teelöffel herausschaben. Das Mark und die Schote in die Sahne geben.  Die Sahne aufkochen. Die leere Vanilleschote vorsichtig aus der heißen Sahne fischen. Die Schokolade in Stückchen zerbrechen, in die Sahne geben und unter Rühren mit einem Schneebesen darin auflösen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Schokoladensahne etwas abkühlen lassen.

Die Biskuitbrösel unter die Sahne rühren. Den größten Igelboden auf eine Platte legen. Einige Eßlöffel Creme auf den Boden geben und dünn verstreichen. Etwas mehr als ein Drittel der Sonnenblumenkerne auf die Creme streuen. Den nächstkleineren Igelboden darauf legen und wieder mit etwas Creme bestreichen und mit Sonnenblumen bestreuen,  Mit dem dritten Boden ebenso verfahren und die restlichen Sonnenblumenkerne darauf streuen.

Den letzten und kleinsten Biskuit auflegen. Den Igel gleichmäßig mit der restlichen Creme bestreichen, Die Sonnenblumenkerne als Stacheln in die Creme stecken, dabei das Gesicht frei lassen. Die beiden Schokoladentaler als Augen aufdrücken, aus drei Sonnenblumenkernen die Nase formen.