Leg die Schinkenscheiben aufeinander und würfel sie klein. Schlag die Eier in eine große Schüssel. Gieß die Milch dazu, würz alles mit Salz und Pfeffer und verquirl es mit dem Schneebesen glatt.
Schneide die Brotscheiben in grobe Würfel. Erhitz die Hälfte des Fettes in einer großen beschichteten Pfanne. Gib die Brotwürfel dazu und brate sie darin unter Wenden knusprig an. Verteil die Brotwürfel auf 4 Teller.
Erhitz den Rest des Fettes in der beschichteten Pfanne und brate die Schinkenwürfel darin kurz an. Gib die Erbsen unaufgetaut dazu, dünste sie 2-3 Minuten und rühr sie dabei öfter um. Gieß dann die Eier dazu und lass sie bei schwacher Hitze stocken.
Schiebe dann die Eiermasse dabei öfter mit dem Pfannenwender in großen Flocken vom Rand zur Mitte, bis alles gestockt ist. Verteil das Rührei auf die Brotwürfel. Wasch den Schnittlauch, schüttel ihn trocken und schneide ihn direkt über dem Rührei mit einer Schere in Röllchen.
Zubereitungszeit ca 45 Minuten, pro Portion ca 380 kcal, 29 g E 20 g F, 27 g KH
