Kartoffeln schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden. In Salzwasser 20 Minuten kochen. Nach 10 Minuten Erbsen zugeben und mitkochen.
Inzwischen Schnitzel kalt abbrausen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier mit Tomatenmark und Parmesan verrühren.
Kartoffeln und Erbsen äbgießen. Milch zugeben und Gemüse mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.
In einer großen Pfanne,ÖI erhitzen. Schnitzel in der Eimasse wenden, in die Pfanne legen und 3-4 Minuten von jeder Seite braten. Schnitzel mit dem Stampf servieren.
Pro Portion: 480 kcal/2020 kJ 33 g Kohlenhydrate, 51 g Eiweiß, 15 g Fett, Vorbereitungszeit 10 Minuten, Zubereitungszeit 20 Minuten
