Die Bohnen in reichlich Wasser über Nacht bzw. 12 Stunden einweichen lassen. Dann das Wasser abgießen und die Bohnen mit frischem Wasser circa 50 Minuten kochen lassen - sie dürfen noch ein klein wenig Biß haben. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, den Knoblauch durch die Presse in das Öl drücken und kürz dünsten (Vorsicht, das geht im heißen Öl sehr schnell; zu scharf angebratener Knoblauch schmeckt bitter). Den Kreuzkümmel, den Cayennepfeffer und das Paprikapulver zum Öl geben, umrühren. Die Bohnen in ein Sieb schütten, das Bohnenwasser aufheben. Die Bohnen in die Pfanne schütten. Die Safranfäden mit einer Tasse Bohnenkochwasser verrühren und zu den Bohnen schütten, vorsichtig umrühren, mit Salz abschmecken. Die Eier (wie Spiegeleier) auf die Bohnen setzen und stocken lassen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer überstreuen und in der Pfanne servieren. Mit Petersilienblättchen garnieren.
Zubereitungszeit: 20 min. + 12 Std. Einweichzeit + 50 min. Kochzeit:.
