Die Hefe mit 300 ml lauwarmem Wasser und 1 Prise Zucker in einer Schüssel auflösen. Den Grieß zugeben und 5 Minuten mit den Knethaken der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe kneten. Das Salz zugeben und weitere 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist.
Den Teig mit bemehlten Händen aus der Schüssel nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle von 30 cm länge formen. Die Teigrolle in 8 gleich große Stücke schneiden. Teigstücke zu Kugeln formen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Rollholz zu einem 1 cm dicken ovalen Fladen ausrollen. Die Fladen zugedeckt an einem warmen Ort 50 Minuten gehen lassen.
In 2 große Pfannen je 1 El Olivenöl geben, 2 Fladen in jede kalte Pfannen legen und bei milder Hitze von jeder Seite ca. 15 Minuten goldgelb backen, Pfanne kurz abkühlen lassen. Mit den restlichen Fladen ebenso verfahren. (Das Brot darf nicht zu heiß werden, sonst verbrennt die Kruste und das Innere bleibt roh.)
Zubereitungszeit 2:20 Stunden Pro Portion (bei 8 Portionen) 6 g E, 3 g F, 45 g KH = 240 kcal (1005 kj)
