Auberginen rundum mit einer Gabel einstechen, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 45-50 Minuten garen. Auberginen abkühlen lassen, die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch grob schneiden. Tomaten in kochendem Wasser 20 Sekunden blanchieren, abschrecken, häuten, entkernen und fein würfeln. Knoblauch fein hacken, Schalotte fein würfeln.
2 El Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Paprikapulver und Kreuzkümmel untermischen und kurz mitdünsten. Auberginen und Tomatenwürfel zugeben, salzen und pfeffern und bei milder Hitze ca. 20 Minuten dicklich einkochen. Dabei gelegentlich umrühren, damit das Püree am Topf boden nicht anbrennt.
Petersilien- und Korianderblätter von den Stielen zupfen, grob hacken und kurz vor Ende der Garzeit unterheben. Püree abkühlen lassen. Mit Zitronensaft, restlichem Olivenöl und eventuell Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Zubereitungszeit 1:30 Stunden Pro Portion (bei 8 Portionen) 1 g E, 4 g F, 3 g KH = 56 kcal (234kJ)
