Für den Fond Möhren schälen und würfeln. Staudensellerie klein schneiden. Porree putzen und in Ringe schneiden. Zwiebeln würfeln. Hühnerflügel im Gelenk durchschneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen, Fleisch und Gemüse zugeben und kurz andünsten. Mit 2,5 l kaltem Wasser auffüllen, zum Kochen bringen und bei milder bis mittlerer Hitze 2 Stunden kochen. Dabei öfter abschäumen. Nach 30 Minuten Garzeit Piment, Lorbeer, Salz und Petersilie zugeben und zu Ende garen. Ein Sieb mit einem feuchten Mulltuch auslegen und den Fond vorsichtig durch das Sieb passieren (ergibt ca. 1,5 1),
Für die Suppe, Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und glasig dünsten. Mit Mehl be-
stäuben und kurz anschwitzen. Hühnerfond, Sahne und Safran zugeben und 15 Minuten bei mittlerer Hitze offen kochen. Mit Salz, Sarawak-Pfeffer und Brühe würzen und mit dem Schneidstab fein pürieren. Inzwischen Oregano-, Minze- und Thymianblätter von den Stielen zupfen und klein schneiden. In die Suppe geben und weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Zubereitungszeit 3 Stunden Pro Portion (bei 8 Portionen) 2 g E, 9 g F, 6 g KH = 122 kcal (507 kJ)
