TK-Erbsen kurz in Salzwasser garen. Herausnehmen, kalt abschre-cken und abtropfen lassen. Knoblauchzehe abziehen und wie die Soft-Aprikosen fein hacken. Knoblauch, Aprikosen mit Hackfleisch, Mandeln sowie Gewürzen vermengen. Aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hackbällchen darin rundum in ca. 10 Min. goldbraun braten. Herausnehmen und warm halten.
In der Zwischenzeit Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Erbsen unter den fertigen Couscous mengen. Minze abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.
Joghurt sowie Sahne in die Pfanne rühren und bei schwacher Hitze etwas einkochen lassen. Gemüsebrühe angießen und nach Belieben abschmecken. Hackbällchen mit Joghurtsoße und Erbsen-Couscous auf Tellern anrichten. Mit Minzeblättchen garniert servieren.
Pro Portion: 720 kcal 50 g KH, 33 g EW, 43 g F Vorbereiten: ca. 35 Minuten Braten: ca. 10 Minuten
