Lammkeule von Fett und Sehnen befreien, Waschen, in einen Topf legen. Knapp mit Wasser bedecken, 1 TL Salz zufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
Mangold waschen und die dicken Blattrippen entfernen. Blätter kurz blanchieren und abtropfen lassen. Knoblauch schälen, hacken in einem Mörser mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver musig zermahlen.
Lammkeule aus der Brühe heben und gut trockentupfen. Die Zwiebeln schälen und in Ringe hobeln. Einen Bräter einfetten, mit den Zwiebeln auslegen, Keule darauf setzen und mit der Knoblauchpaste bestreichen.
Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Keule mit dem Mangold bedecken, die Brühe angießen. Lammkeule zugedeckt im Ofen (Gas 2; Umluft 150 °C) gut 1 Stunde schmoren. Tomaten waschen und ohne Stielansalz vierteln.
Kartoffeln waschen, schälen und in Spalten schneiden. Im Zimt wenden, mit den Tomaten zur Keule geben, mit Öl beträufeln und im Ofen etwa 1 Stunde offen weitergaren. Lammkeule mit Gemüse umlegt servieren.
