Das Mehl in eine Schüssel sieben und das Salz darüberstreuen. In der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe zerbröckeln und mit dem Zucker, etwas Mehl und 100 ml lauwarmem Wasser zu einem Vorteig verrühren. Den Vorteig in die Mulde gießen und an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis die Oberfläche Risse bekommt. Anschließend die Zutaten zu einem elastischen Hefeteig verkneten, dabei nach und nach 150 ml lauwarmes Wasser zugießen. Den Teig so lange kneten, bis er geschmeidig ist und sich vom Schüsselboden löst. Zur Kugel formen und an einem warmen Ort zugedeckt weitere 60 Minuten gehen lassen.
Ein Backblech fetten. Den Teig mit bemehlten Händen durchkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Fladen von 30-35 cm Durchmesser ausrollen. Mit den Fingern einige Vertiefungen eindrücken und den Fladen auf das vorbereitete Backblech legen. Den Teig auf dem Blech weitere 10 Minuten gehen lassen, inzwischen den Backofen auf 200 C (Gas Stufe 3) vorheizen. Den Fladen mit lauwarmem Wasser bestreichen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20-25 Minuten backen.
