Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Beides in 1 EL Olivenöl glasig dünsten. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln, fein hacken. Unter Zwiebelmischung rühren, vom Herd nehmen.
Hackfleisch mit Eiern, Paniermehl, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und der Hälfte der abgekühlten Zwiebelmasse gründlich verkneten. Eventuell Paniermehl zugeben. Fleischteig 5 Minuten ruhen lassen
Tomaten blanchieren, häuten, vierteln und in kleine Würfel schneiden. Die hart gekochten Eier schälen. Den Fleischteig in 4 Portionen teilen. Jedes Ei mit Fleischteig umhüllen, dann die Masse zu dicken Rollen formen.
Das restliche Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Hackfleischrouladen darin von allen Seiten scharf anbraten. Rouladen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Tomaten im Bratfett 10 Minuten dünsten.
Übrige Zwiebel-Kräutermischung unterrühren. Sauce mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die Rouladen zufügen und bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten in der Sauce gar ziehen lassen. Mit Fladenbrotvierteln servieren.
