Bulgur in ca. 300 ml kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung quellen lassen. Evtl. abtropfen und auskühlen lassen. Essig, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel verrühren.
3 EL Öl unterschlagen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Rote Bete in Spalten schneiden. Beides mit Vinaigrette mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Feta würfeln. Mit 1 EL Öl und Chiliflocken mischen.
Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen. Knoblauch schälen. Brühe und 5 EL heißes Wasser verrühren. Alles pürieren. Paste und Joghurt unterrühren. Mit 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
3-4 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. 2 EL Öl unterschlagen. Tomaten waschen und würfeln. Petersilie waschen, abzupfen und hacken. Marinade mit Bulgur, Petersilie und Tomaten mischen. Feta, Kichererbsenpüree, Rote Bete und Bulgur anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 490 kcal E 19 g, F 27 g, KH 40 g
