Die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Filets einle-gen und beidseitig anbraten. Die Hitze reduzieren und in 15-20 Minuten fertig braten. Dabei mehrmals wenden. Herausnehmen und lauwarm abkühlen lassen, dann die Filets in Scheiben schneiden. Für die Soße die saure Sahne mit Honig, Ingwer, Salz und Pfeffer glatt rühren. Die Rosinen und die Mandeln untermischen.
Die Mini-Baguettes längs halbieren. Die Oberteile in eine ungefettete Grillpfanne legen und auf dem Herd kurz rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Eisbergsalatblätter waschen und sehr gut abtropfen lassen. Die Mango längs in drei Teile schneiden. Aus den beiden äußeren Teilen vorsichtig das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Vom Mittelstück die Schale mit einem Messer lösen. Das Fruchtfleisch quer in 1,5 cm breite Scheiben schneiden. Die Bananen schälen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Auf die unteren Baguettehälften die Salatblätter legen. Mango-, Hähnchen- und Bananenscheiben darauflegen. Die Soße darüber verteilen und mit den oberen Baguettehälften belegen. Sofort servieren.
Zubereitungszeit: 50 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 37 g Eiweiß, 15 g Fett, 91 g Kohlenhydrate, 656 kcal (2740 kJ); 7,6 BE.
