1. 2 dünne Scheiben Ananas zum Garnieren abschneiden. Restliche Ananas schälen, halbieren und den harten Strunk herausschneiden. Fruchtfleisch (ca. 500 g) sehr fein schneiden.
2. Zucker und 100 ml Wasser bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Zitronensaft und Ananas zufügen. Etwas abkühlen lassen. Eigelb verquirlen und unterrühren.
3. Sahne und Vanillin-Zucker steif schlagen und unter die Creme ziehen. In Portionsschälchen füllen und ca. 30 Minuten kühlen. Beiseite gelegte Ananasscheiben vierteln und auf die Schälchen verteilen. Mandeln halbieren und Creme damit bestreuen.
Zeitaufwand: ca. 30 Minuten, (ohne Wartezeit) Nährwerte: pro Portion ca. 1760 kJ/420 kcal. E 5 g, F 19 g, KH 55 g
