1. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und 1 cm groß würfeln. Chili waschen, der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Halbringe schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und Stiele separat fein hacken.
2. Olivenöl in großem breitem Topf erhitzen und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten anschwitzen. Paprika und Kirschtomaten zugeben und 5 Minuten mitbraten. Stückige Tomaten zufügen und mit Salz, Paprikapulver, Pfeffer, Honig, Korianderstielen und Chili würzen. Ca. 200 ml Wasser zugeben und 10 Minuten bei hoher
Hitze etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Mit Esslöffel 4 kleine Vertiefungen in Gemüsetopf formen. Eier nacheinander in Tasse aufschlagen und einzeln in die Vertiefungen hineingleiten lassen. Nicht mehr umrühren und Eier bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf ca. 5-7 Minuten stocken lassen, bis Eiweiß fest und Eigelb noch recht flüssig ist. Eier mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Korianderblättchen bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 219 kcal, 917 kJ, 11 g EW, 12 g KH, 14 g F, 1 BE.
Huevos Rancheros bedeutet übersetzt„Bauern Eier". Sie sind ein beliebtes Frühstücksgericht in Mexiko und kennen viele Variationen. Mit weißen Bohnen, Kidneybohnen oder Mais aufgepeppt schmecken sie auch sehr gut. Neben Weißbrot passen auch Tortilla-Fladen mit Avocado-Streifen oder Guacamole wunderbar zu der würzigen Speise.
