1. Die Kidneybohnen über Nacht kalt einweichen. Das Fleisch würfeln. Die Chilies und eine Paprikaschote von jeder Farbe von Samen und Scheidewänden befreien und das Fruchtfleisch sehr fein schneiden. Die beiden rcstl. roten Schoten im Mixer pürieren, passieren und den Saft aufbewahren.
2. Das Fleisch anbraten, dafür in einer Pfanne das Öl mit der Hälfte der Butter erhitzen und die Fleischwürfel darin rundherum anbraten. Das Fleisch in den Schmortopf zu der Tomaten-Paprika-Mischung geben und gut unterrühren. Je nach gewünschter Konsistenz des Eintopfes während des Schmoren portionsweise wenig Wasser aufgießen. In einem Schmortopf die restliche Butter erhitzen, die Zwiebeln anschwitzen, den Knoblauch 2 bis 3 Minuten mitschwitzen. Das in Olivenöl separat angeschwitzte Tomatenmark mit dem Ketchup zugeben. Die Tomaten, die Chilies, alle Gewürze und das angebratene Fleisch einrühren.
3. Den Fond aufgießen und den offenen Topf in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben und etwa 1 Stunde garen. In der Zwischenzeit die Bohnen abgießen und die frischen Maiskörner in dem Öl anrösten. 1/4 Stunde vor Ende der Garzeit die Bohnen, die Paprika-Stücke und die Maiskörner zugeben. Zum Schluß den Paprikasaft einrühren, damit das Gericht einen schönen Glanz bekommt.
