1. Das Rippenstück in gleich große Stücke teilen.
2. Die Zwiebeln klein würfeln, Knoblauchzehen zerdrücken. Chilies und Paprikaschote von Samen und Scheidewänden befreien, die Chillies zerdrücken, die Paprikaschote würfeln. Die Tomaten kurz blanchieren, häuten, entkernen und wie den Stangensellerie klein hacken.
3. Mehl, Salz, Pfeffer und Piment vennischen, 1 EL davon beiseite stellen. Die Rippenstücke in der Mehlmischung wenden und gut andrücken.
4. In einem großen Bräter 40 g Butter und das Öl erhitzen. Rippenstücke darin in mehreren Portionen von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen, zur Seite stellen.
5. Die restl. Butter bei mäßiger Hitze im Bräter zerlaufen lassen, Zwiebeln, Knoblauch, Chillies und Paprikawürfel darin angehen lassen, dabei mehrmals umrühren und den Bratsatz lösen. Nach 5 Minuten die restliche Mehlmischung darüberstreuen und bei ständiger Bewegung weitere 2 Minuten garen. Sellerie, Zucker, Paprika- und Senfpulver und Zitronensaft einrühren. Die Chilisauce und das Bier daruntermischen, dann die Tomaten zugeben. Die Fleischstücke darauflegen.
6. Den Topfinhalt aufkochen, zudecken, im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 1 1/2 Std. schmoren lassen. Nach 45 Min. die Fleischstücke wenden. Zum Schluß den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten einkochen lassen. Das Fett nach Belieben abschöpfen. Vor dem Servieren das fertige Gericht mit Petersilie bestreuen.
