Zwiebeln and Knoblauck fein kacken. Im Mörser Kümmel, Paprika, ChiLi, Safran, Salz und Pfeffer fein zerreiben. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und zu einer groben Paste zerstoßen. Kräuterblätter von den Stielen zupfen. Zwiebelpaste mit Kräutern, Zitronensaft und Öl mit den Schneidstab kurz pürieren.
Die Schwarte vom Schweinbauch kruezweise einschneiden. Den Schweinebauch mit der Paste einreiben. Straff in Klarsichfolie wickeln und mindestesn 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Backofen auf 170 Grad vorheizen. Fleisch aus der Folie wickeln und mit der Schwarte nach unten in einen leicht geölten Bräter legen. Auf der untersten Schiene 2 Stunden garen (Gas 1-2, umluft nicht geeignet). Nach 1 Stunde 150-200 ml Wasser zugeben. Fleisch aus dem Ofen nehmen. 20 Minuten ruhen lassen. Fleisch mit der Schwarte nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Bei 200 Grad auf der mittleren Schiene weitere 30 Minuten garen (Gas 3, Umluft nicht geeignet).
Bratensaft aus dem Bräter mit Fond aufkochen, auf die Hälfte reduzieren. Durch ein sieb gießen, aufkochen, mit in wenig kaltem Wasser angerührter Stärke binden. Mit Ketjab Mani würzen.
Inzwischen Fenchel putzen, in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Zitrusfrüchte filieren. Frühlingszwiebeln putzen, fein schneiden. Aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer,
1 Prise Zucker eine Vinigraitte kurz mischen. Schweinebauch in Stücke schneiden mit dem Salat und der Sauce auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit ca 3 Stunden plus Marinierzeit
