1. Zwiebel, Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Ringe teilen. Die Schalotten schälen.
2. Knoblauch in Butter 2-3 Min. andünsten. Zwiebeln. Lauchzwiebeln, Schalotten kurz mitbratcn,die Gemüsebrühe angießen. 8 Min. ohne Deckel bei schwacher Hitze dünsten. Mit Salz, Pfeffer, je l Prise Cayennepfeffer und Muskat würzen.
3. Die Eier verquirlen. Weichkäse erst darin, dann in den Bröseln wenden. Im heißen Öl goldbraun ausbacken, abtropfen lassen.
4.Das Zwiebelgemüse mit dem gebackenen Käse auf Tellern anrichten. Mit Pfeffer würzen und evtl. mit gehackter Petersilie und je einer halben Cocktailtomate garniert servieren.
