1. Die Pfirsichhälften auf einem Sieb gut abtropfen lassen, in Spalten schneiden und fächerartig in 4 feuerfeste Förmchen legen. Ziegenkäse in 4 Scheiben schneiden und jeweils 1 Käsescheibe auf die Pfirsiche geben.
2. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Zwiebelringe darin goldgelb andünsten. Thymian waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Zwiebelringe mit dem Öl und Thymianblättchen, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, über den Ziegenkäse verteilen. Mit Pfeffer würzen.
3. Den Käse im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gasherd: Stufe 3) ca. 15 Minuten goldgelb überbacken. Ziegenkäse mit restlichem Thymian garnieren. Die Preiselbeeren extra dazu servieren. Dazu schmeckt frisches Baguette- oder Fladenbrot.
