Die Pfirsichhälften abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Käserolle in 4 gleich dicke Scheiben schneiden.
Pfirsichspalten fächerförmig in 4 ofenfesten Förmchen anordnen, mit je 1 Käsescheibe belegen.
Zwiebeln In dünne Ringe schneiden. Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb andünsten. Thymian unterziehen. Mit dem Öl auf dem Ziegenkäse verteilen und mit frisch gemahlenem Pfeffer oder Cayennepfeffer würzen.
Käse im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gasherd: Stufe 3) ca. 20 Minuten goldgelb überbacken. Preiselbeeren extra in einem kleinen Schälchen servieren. Dazu schmeckt sehr gut knuspriges Baguette-Brot.
