Die Blattsalate putzen, waschen, trocken schleudern, verlesen und mundgerecht zerkleinern. Die Walnüsse ohne Fett in einer heißen Pfanne rösten. Die Birnen waschen oder schälen, vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden. Himbeeren auftauen lassen. Alles dekorativ auf vier Tellern anrichten.
Zitronensaft auspressen. Vanillemark aus der angeritzten Schote schaben. Beides mit Honig, etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Das Öl mit dem Schneebesen unterschlagen, den angerichteten Salat damit beträufeln.
Ziegenkäsetaler unter dem heißen Backofengrill gratinieren, bis die Oberfläche anfängt zu schmelzen. Auf dem Salat anrichten.
Zubereitung: 25 Min.; Pro Portion: 360 kcal KH: 21 g, F: 27 g, E: 10 g
