Möhren schälen, waschen und in Stifte schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Möhren darin andünsten. Mit 200 ml Wasser ablöschen, aufkochen lassen. Brühe einrühren und zugedeckt 1-2 Minuten köcheln lassen.
Möhren abtropfen lassen. Brühe dabei auffangen. Salat puten, waschen und gut abtropfen lassen. Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf etwas, fein hacken. Salat in Stücke zupfen.
Aufgefangene Brühe mit 1 EL Honig und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie unterrühren. Vorbereitete Salatzutaten mischen und auf vier Teller verteilen.
Käserollen je in 8 Scheiben schneiden und in eine Auflaufform legen. Mit 3 EL Honig beträufeln. Unterm heißen Backofengrill 2-4 Minuten gratinieren. Auf dem Salat anrichten. Mit Rest Petersilie garnieren. Brot dazureichen.
Zubereitungszeit: Ca. 30 Min. pro portion: ca. 560 kcal E 26 g, F 27 g, KH 49 g
