1. Die Paprikaschoten entstielen, entkernen, abspülen und trockentupfen. In einer kleinen Pfanne das Öl mittelstark erhitzen, die Schoten nebeneinander hineinlegen. 3-4 EL Wasser dazugeben, den Deckel auflegen und die Schoten 10-15 Minuten dünsten. Nach der Hälfte der Garzeit wenden. Nach dem Abkühlen häuten.
2. Die Schoten kleinschneiden und mit dem Mixstab pürieren. Aus den Käsebechern das Wasser abgießen. Das Paprikapüree mit dem Inhalt eines Käsebechers verrühren, mit Salz abschmecken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und abtropfen lassen, mit der Milch in einem kleinen Topf erwärmen, schmelzen lassen und unter den Paprikakäse rühren. In den Kühlschrank stellen.
3. Basilikum abspülen, trockentupfen, Blätter hacken und mit dem Mixstab zerkleinern. Die Kräuterpaste unter den Inhalt eines Käsebechers rühren und kalt stellen. Den Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse auf die dritte Käseportion drücken und unterrühren.
4. Eine längliche Form (z.B. eine Frischhaltebox von etwa 15 x 8 cm) mit Alufolie auslegen. Den Knoblauchkäse hineingeben und glattstreichen. Den Paprikakäse daraufgeben, glattstreichen und die Form 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, bis der Käse fest geworden ist.
5. Dann den Basilikumkäse obenauf streichen und mit Folie abdecken. Die Mousse noch 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Petersilie und Brunnenkresse waschen, trockenschütteln und harte Stiele abschneiden. Die Kräuter auf Tellern auslegen. Öl und Zitronensaft mit etwas Salz verrühren, die Kräuter damit beträufeln.
6. Die Mousse aus dem Kühlschrank nehmen, die obere Folie entfernen. Die Mousse vorsichtig stürzen, Folie abnehmen. Die Mousse in dicke Scheiben schneiden und auf die Kräuter betten. Dazu kräftiges Vollkornbrot und Baguette reichen
