Radicchio und Feldsalat putzen, waschen und sehr gut abtropfen lassen. Den Radicchio in mundgerechte Stücke zerzupfen. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und die Viertel in Spalten schneiden. Die Schalotten pellen und würfeln. Den Senf mit Apfelsaft, Sherry-Essig, Salz und Pfeffer verrühren, bis sich das Salz gelöst hat. Das Öl unterrühren, die Schalottenwürfel zugeben. Die Salatzutaten auf vier Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln.
Für den Ziegenkäse das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Knoblauchzehe vierteln, kurz im heißen Öl anbraten, dann herausnehmen. Den Ziegenfrischkäse in der Pfanne von beiden Seiten kurz braten. Mit dem geschroteten Pfeffer bestreuen und auf den Salat setzen. Sofort servieren. Frisches Baguette dazu reichen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 12 g Eiweiß, 23 g Fett, 6 g Kohlenhydrate, 282 kcal (1179 kJ); 0,5 BE.
