Auberginen putzen, waschen und würfeln. Mit 2 TL Salz bestreuen. Zugedeckt ca. 45 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln in Ringe schneiden. Sellerie putzen, waschen, klein schneiden. Auberginen abtropfen. 5 EL Öl erhitzen. Auberginen darin andünsten.
Zwiebeln und Sellerie in 3 EL Öl andünsten, würzen. Tomaten zugeben, ca. 8 Minuten köcheln. Mit Essig, Kakao, Salz und Pfeffer würzen. Oliven, Kapern und Auberginen zugeben, ca. 10 Minuten köcheln.
Käse halbieren, würzen. Rosmarin darauflegen. Jeweils mit 1 TL Öl beträufeln. Käse einzeln in Folie wickeln. Im Ofen bei 150 °C ca. 15 Minuten backen. Gemüse und Käse anrichten. Gehackte Petersilie darüberstreuen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet). Pro Portion: ca. 670 kcal; E 29 g, F 52 g, KH 23 g
