1. Die Gemüsezwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden. Zucchini und Auberginen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, putzen und achteln. Rosmarin waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und die Nadeln, bis auf einen Rest zum Garnieren, vom Zweig zupfen.
2. Das Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin ca. 1 Minute braten. Zucchini und Auberginen zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten mitbraten, dabei ab und zu wenden. Tomatenachtel und Rosmarinnadeln ca. 1 Minute vor Ende der Garzeit zufügen und mitschmoren. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Schafskäse zerbröseln, Gouda fein reiben. Beides über dem Gemüse verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Umluft 175°C/Gasherd: Stufe 3) ca. 15 Minuten überbacken. Mit Rosmarin garniert servieren.
