1. Pinienkerne rösten. Schalotten schälen und halbieren (Zwiebeln in Spalten schneiden). Zucker in einer Pfanne goldbraun schmelzen lassen. Mit Essig und Apfelsaft ablöschen, Schalotten und Rosmarin zufügen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen und etwas abkühlen lassen. Olivenöl unterrühren.
2. Chicoree und Pilze putzen, waschen. Vom Chicoree den Strunk abschneiden und Blätter ablösen. Pilze blättrig schneiden. Petersilie waschen, Blätter abzupfen bzw. hacken. Vorbereitete Zutaten mit Ziegenkäse anrichten. Karamellisierte Schalotten darüber verteilen. Mit Pinienkernen und zerstoßenen rosa Beeren bestreuen. Dazu Toast oder Baguette. Getränk: halbtrockener Weißwein.
