Reis mit Brühe und Safran zum Kochen bringen und offen bei mittlerer Hitze etwa 25 Min. ausquellen lassen. Umrühren und eventuell Brühe nachgießen.
Butter und Pecorino unter den Reis mischen, Mischung in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen, dann 1 Ei zugeben und verrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
Reismasse und Ziegenkäse in 16 Portionen teilen. Die Reisportionen jeweils in der Hand flach drücken, dann mit Ziegenfrischkäse und je 1 Haselnusskern belegen. Die Reismasse über der Füllung verschließen und zu einer Kugel formen. So verfahren, bis der Reis aufgebraucht ist.
Wenn alle Kugeln geformt sind, das übrige Ei in einem Teller verquirlen und Semmelbrösel in einen zweiten Teller geben. Reiskugeln zuerst im Ei, dann in den Semmelbröseln wälzen.
Öl in einem breiten Topf erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an einem hölzernen Kochlöffelstiel viele kleine Bläschen aufsteigen. Die Reiskugeln im heißen Öl etwa 5 Min. unter Wenden goldbraun frittieren. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Petersilie waschen, trocken schütteln, grob zupfen. Bällchen mit Petersilie servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std. 30 Min.
SERVIERVORSCHLAG:
Die Bällchen sind lauwarm auf einem Salatbett angerichtet eine tolle Vorspeise. Kalt eignen sie sich gut verpackt und mit cremigem Dip wunderbar für ein Picknick.
