1. Das Basilikum abspülen. Einen kleinen Zweig Basilikum zum Verzierenzurücklegen. Die restlichen Blätter von den Stielen zupfen und grob hak-ken. 50 g Pinienkerne unter Rühren in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldgelb sind.
2. Die restlichen Pinienkerne durch die Mandelmühle geben. Den Schafskäse durch ein Sieb streichen und mit der Butter, dem Parmesan und der Sahne zu einer cremigen Masse verrühren. Das gehackte Basilikum und die gemahlenen Pinienkerne untermischen.
3. Eine Form aus Metall oder Porzellan - mit einem Fassungsvermögen von l/2 Liter - mit kaltem Wasser ausspülen und die Käsecreme hineingeben, glattstreichen. 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen und dann auf eine Platte stürzen. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und mit dem Basilikumzweig verzieren. Dazu passen Tomaten.
