Für den Salat:
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
200 g gemischte Blattsalate (Rucola, Radicchio, Feldsalat, Spinat, Frisée)
50 g gemischte Wildkräuter (z.B. Löwenzahn, Sauerampfer, Bärlauch, Waldmeister)

Für die Vinaigrette:
4 EL milder Weinessig
1 TL Dijonsenf
100 ml bestes Olivenöl
1 EL Walnussöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle

für den Käse:
4 Stück Ziegenkäe
etwa 25 Rosmarinnadeln
1 gr Kartoffel, in dünne Scheiben gehobelt
2 El Pflanzencreme Culinesse

Die Schalotte und Knoblauchzehe abziehen, fein schneiden und in kochendem Wasser kurz ziehen lassen, abgießen und abkühlen lassen.

Salat und Kräuter abbrausen, trockenschütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Alle Zutaten für die Vinaigrette verrühren, die Schalotten- und Knoblauchwürfel zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Ziegenkäse mit Rosmarinnadeln belegen, in Kartoffelscheiben packen und mit Küchengarn umwickeln. Pflanzencreme in der Pfanne erhitzen und den Ziegenkäse darin von beiden Seiten etwa 3 Min goldgelb braten. Das Küchengarn entfernen.

Den Salat und die Wildkräuter mit der Vinaigrette mischen. Ziegenkäse mit dem Salat anrichten.