Käse fein reiben. Eier trennen. Eigelbe, Milch, Mehl und Käse gut verrühren. Teig kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Eischnee mit einem Teigschaber locker unter den Teig heben.
Öl in einer ofenfesten Pfanne (ca. 24 cm 0) erhitzen. Eiermasse darin bei mittlerer Hitze stocken lassen, bis sie am Rand fest wird. Mit einem Pfannenwender in der Mitte teilen, Hälften wenden. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 10 Minuten fertig backen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen in feine Ringe schneiden. Speck in kleine Streifen schneiden. Speck in einer weiteren Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Lauchzwiebeln zugeben, 2-3 Minuten mitbraten. Schmarrn aus dem Ofen nehmen, mit zwei Gabeln in Stücke zupfen. Speck und Lauchzwiebeln darübergeben.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 470 kcal E 25 g, F 27 g, KH 32 g
