1. Essig. Salz, Pfeffer. Zucker, Senf und Öl verrühren. Schalotte abziehen, fein hacken und unterrühren.
2. Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Sprossen abspülen und gut abtropfen lassen. Leerdammer fein reiben.
3. Eier, Milch, Salz, Pfeffer mit der Hälfte des Käses verquirlen. Butter (Margarine) in einer Pfanne erhitzen und das Käse-Rührei darin stocken lassen.
4. Lachs, die vorbereitete Salatzutaten und Käse-Rührei auf Tellern anrichten. Salat mit Dressing beträufeln, restl. Käse auf dem heißen Rührei schmelzen lassen und mit Kresse bestreut anrichten.
