Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und sehr fein schneiden. Milch erhitzen. Gelatine ausdrücken und in der Milch auflösen. Ricotta nach und nach unterrühren. Parmesan fein reiben und mit den Frühlingszwiebeln unterziehen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und in 4 kalt ausgespülte Förmchen (ca. 125 ml Inhalt) füllen. Etwa 4 Std. kalt stellen.
Inzwischen Bohnen waschen, putzen und in Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 8 Min. garen. Anschließend abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebel abziehen und würfeln. Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Das Olivenöl unterrühren. Bohnen und Zwiebel in der Vinaigrette ziehen Lassen.
Käsecreme mit einem spitzen Messer vom Förmchenrand lösen. Förmchen bis zum Rand in heißes Wasser tauchen und Törtchen auf Teller stürzen. Tomaten waschen, vierteln, unter die Bohnen mischen. Auf den Tellern anrichten. Mit Frühlingszwiebelstreifen, Parmesan und evtl. Blüten garnieren.
