Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten. Herausnehmen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen Zitrone und Orange heiß waschen und trocken reiben. Schale fein abreiben, Früchte halbieren und den Saft auspressen. Etwas Zitronenschale und einige Walnüsse zum Bestreuen beiseitestellen.
Olivenöl, 1 TL Chiliflocken, Zitronen- und Orangenschale, Zitronen- und Orangensaft sowie Walnüsse in ein hohes Gefäß geben und mit einem Schneidstab fein pürieren. Pe-sto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rauke putzen, waschen und trocken schütteln. Feige waschen, trockenreiben und vierteln. Restliche Nüsse hacken. Den Käse in Stäbchen (ca. 0,5 x 6 cm) schneiden und auf 4 Tellern anrichten. Mit Rauke und Feige garnieren. Mit Nüssen und zerstoßenen Rosa Beeren bestreuen. Pesto in einem Schälchen anrichten, mit übriger Zitronenschale und eventuell mit Chiliflocken bestreuen und dazureichen. Dazu schmeckt Baguette-Brot.
Statt frischer Feige passen auch Trauben oder Birnen.
Zubereitung 25 Min, pro Portion ca 540 kcal, E 21 g, F 45 g, KH 7 g
