1. Oliven abtropfen lassen. Rosinen in einem Sieb heiß abbrausen, ebenfalls abtropfen lassen. Jeweils eine Rosine in eine Olive stecken.
2. Ricotta in eine Schüssel geben und glattrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In 20 Portionen teilen.
3. Petersilie und Koriander abbrausen, trockenschütteln. Blättchen von den Stengeln zupfen, fein hacken und vermengen.
4. Jeweils eine gefüllte Olive in eine Portion Ricotta drücken. Den Käse zu Bällchen formen, in der Petersilie-Koriander-Mischung wälzen und auf einer Platte anrichten. Mit etwas Petersilie garnieren. Dazu schmecken italienische Knabberstangen und ein leichter, trockener Weißwein.
