Für den Brandteig 375 ml Wasser mit dem Salz und der Butter in einem Topf aufkochen. Das gesiebte Mehl auf einmal hinzugeben, mit einem Kochlöffel schnell unter die Flüssigkeit mischen und den Teig bei mittlerer Hitze so lange unter Rühren abbrennen, bis sich ein weißer Belag auf dem Topfboden bildet. Den Teig in eine Rührschüssel geben und etwas abkühlen lassen.
Auf den Boden des Backofens ein Kuchenblech stellen und den Ofen auf 220°C (Gas Stufe 4) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Eier in einem Schüttbecher verquirlen. Nach und nach unter den Teig arbeiten, bis eine zäh reißende, glänzende Masse entstanden ist. Die Käsestückchen unterrühren. Die Masse mit Pfeffer würzen, in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und 20 Teigtupfen ringförmig (Ringdurchmesser ca. 28 cm) auf das vorbereitete Blech spritzen.
Das Ei schaumig schlagen und den Teigring vorsichtig damit bepinseln. Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben, eine Tasse heißes Wasser in das auf dem Ofenboden stehende Blech gießen und die Ofentür sofort schließen. Der Wasserdampf sorgt dafür, dass der Brandteig besser aufgeht, weil sich die Krustenbildung verzögert. Den Brandteigring in ca. 20 Minuten goldbraun backen, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Für die Füllung mit einem Schneebesen den Gruyere, den Ziegen-und den Doppelrahmfrischkäse sorgfältig verrühren, die Masse mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und die Petersilie untermischen. Die Sahne steif schlagen und unter die Käsemasse heben.
Den ausgekühlten Brandteigring mit einem scharfen Messer längs halbieren. Die Käsesahne mit einem Löffel auf der unteren Hälfte des Ringes verteilen und die obere Hälfte auf die Füllung setzen. Sofort servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde ohne Kühlzeit. Nährwert pro Stück ca.: 33 g Eiweiß, 51 g Fett, 20 g Kohlenhydrate, 670 kcal (2802 kJ).
