Quinoa in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Brühe in einem Topf aufkochen, Quinoa zugeben und mit aufgelegtem Deckel ca. 15 Min. bei kleiner Hitze ausquellen lassen. Abgießen und abkühlen lassen.
Chilischote abbrausen, längs halbieren, entkernen und fein hacken. Ricotta mit Sahne glatt rühren und mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft würzen. Riesengarnelen abbrausen und trocken tupfen. Knoblauchzehe abziehen und leicht andrücken. Pfanne erhitzen und Garnelen, sowie Knoblauch darin 2-3 Min braten.
Koriander abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Ricott-Creme mit Chilischote locker unter den Quinoa heben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Quinoa-Ricotta-Creme auf Teller oder Schälchen verteilen und die Riesengarnelen darauf anrichten. Mit Korianderblättchen bestreut servieren.
Vorbereitung ca 30 Minuten, Garen ca 20 Minuten, pro Portion ca 450 kcal, E 36 g, F 23 g, kH 24 g
