Unbehandelte Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale abreiben. Saft auspressen. Butter, 350 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Zuerst abgeriebene Zitronenschale, dann Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Abwechselnd mit Zitronensaft und Schmand unterrühren.
Fettpfanne des Backofens fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig hineingeben und glatt streichen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 20-25 Minuten backen. 2 Zitronen auspressen (ca. 100 ml). 75 g Zucker, 90 ml Zitronensaft und 1/81 Wasser aufkochen, ca. 3 Minuten sirupartig einkochen lassen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit der Hälfte des Sirups bestreichen. Einziehen lassen und den Vorgang wiederholen, bis der Zitronensirup verbraucht ist. Kuchen vollständig auskühlen lassen.
Aprikosenhälften abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Sahne steif schlagen. Quark, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und 40 g Zucker verrühren. Sahne unterheben. Mit restlichem Zitronensaft abschmecken.
Kuchen in ca. 24 Stücke schneiden. Auf jedes Kuchenstück einen Klecks des Sahnequarks verteilen. Dann den Sahnequark mit einem Teelöffel so verstreichen, dass eine Spiegeleiform entsteht. Je 1 Aprikosenhälfte als »Eigelb" auf jedes Kuchenstück legen.
Arbeitszeit: ca. 50 Minuten Backzeit: 20-25 Minuten Wartezeit: ca. 1 Stunde Pro Stück: ca. 360 kcal E 7 g, F 18 g, KH 42 g
